Zeytin Çorbası Malzemeleri:
- 1 kase buğday yarması (orta irilikte
- 3 kaşık tarhana
- 2 kase yoğurt
- 2 tane kuru soğan
- 1 su bardağı Zeytinyağı
- 1 kaşık nane
- 1 kaşık kırmızı pul biber
- 2 kase yeşil zeytin (acısı ve çekirdeği çıkarılmış taze zeytin) ya da tatlanmış kırma zeytin
- Yeterince içme suyu ve tuz
Dalından toplanmış yeşil zeytinler önce çekirdeklerinden çıkarılır sonra acı suyunun çıkması için tatlı su içinde bekletilir. Her gün acı suyu değiştirilip tatlı su konur bu en az bir hafta devam eder. En sonunda da bu zeytinler doğranarak zeytin çorbasına konacak hale getirilir.(tatlanmış kırma zeytin de olur.)
Gelelim Çorbamızın Yapılışına
- Kuru soğanlar bol zeytinyağında yakmadan kavrulur. (Büyük kapsamda pişerken soğanlar kazana bütün atılır)
- Üzerine bol su ile birlikte buğday yarması konur. Kaynarken ara sıra karıştırılır.
- Çorba iyice kaynamaya başlayınca tuzu ilave edilir. Bu kaynama süresi bir saate yakın sürer. Daha sonra ayrı bir yerde yoğurt ve tarhana iyice karıştırılır. Ilıştırıp alıştırarak yavaşça kaynayan çorbaya ilave edilir, sürekli karıştırılarak pişirilir.
- Acısı ve çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinler yuvarlak halkalar halinde doğranır (zeytinler çekirdeği çıkarılıp doğranmadan da kullanılabilir) doğranan zeytinler bolca zeytinyağı ile buluşturulur. Bu aşamada zeytinler ve zeytinyağının içine bol kuru nane ve fazla acı olmayan kırmızı pul biber konur ve iyice karıştırılır.
- Kaynamakta olan çorbamızın içine bu karışım ilave edilerek son dokunuşu tamamlanır. Arzuya göre karabiber ve başka baharatlar da eklenebilir